꼭 물어야 할 만큼 모자란 정보는 없어서 바로 짭니다. 모르는 부분은 「확인 필요」, 제가 정한 숫자는 「가정」으로 표시하고 7번에 모았습니다.
먼저 확인할 것
- 4주 동안 볼 목표: 30대 맞벌이 손님을 평일 저녁 손님으로 만들기
- 확인할 숫자: 평일 6시 이후에 찾아간 맡겨 두기(예약) 건수, 한 주 합계
- 이유: 후기대로면 6시 전 손님만으로 다 팔려서 늘릴 자리는 6시 이후 퇴근 손님이고, 예약은 장부에 남아 혼자서도 셀 수 있습니다.
예산과 시간은 넘지 않습니다. 쓰는 돈은 많아야 14만 원(20만 원 중), 가장 바쁜 1주 차가 165분(180분 중)입니다. 넘치지 않게 처음부터 뺀 것은 셋입니다.
- 인스타 새 게시물: 주 3시간 안에 만들 시간이 없습니다
- 유료 광고: 단가를 모르는 채로 예산을 걸지 않습니다
- 명절 세트 홍보: 평일 저녁 목표와 다릅니다(채널 친구가 모이면 다음 명절에 씁니다)
견적이 상한을 넘으면 단지 게시판 안내부터, 시간이 넘치면 지도 앱 사진(10장을 5장으로)부터 뺍니다.
1. 한눈에
알리기 전에 "6시 매진"부터 풉니다. 손님을 더 불러도 6시에 다 팔리면, 퇴근하고 들른 30대 손님은 빈 진열대를 봅니다. 그래서 메시지로 미리 말하면 이름을 붙여 빼 두는 퇴근길 맡겨 두기를 먼저 만들고, 그것을 알립니다.
| 고른 것 | 고른 이유 |
|---|
| 누구에게 | 같은 단지에 사는 30대 맞벌이 부부 | 목표 손님이고, 주말에 와 본 손님이라 가게를 이미 압니다. 4060대는 지금도 57시에 옵니다 |
| 무엇을 | 메시지 한 통이면 퇴근길까지 맡겨 두는, 안 짠 집밥 반찬 | 후기의 강점 "집밥 같고 안 짜요"와 약점 "6시 넘으면 다 팔리고 없어요"를 한 줄로 묶었습니다. 약점을 고치는 일이 곧 고를 이유가 됩니다 |
| 어디서 | 지도 앱 / 카카오톡 채널 / 단지 안 종이 안내(게시판, 봉투 쪽지, 유리문) | 지도 앱은 새로 찾아보는 사람이 보는데 메뉴가 1년 전 것입니다. 카카오톡 채널은 단골 연락 방법과 예약 창구를 한 번에 만듭니다. 종이 안내는 평일에 가게 앞을 못 지나는 30대에게 닿습니다(가정) |
2. 핵심 손님: 같은 단지의 30대 맞벌이 부부
| 물음 | 내용 | 근거 |
|---|
| 언제 | 지금은 주말에 가끔 옵니다. 평일엔 6시가 넘어 단지에 들어올 것으로 봅니다(가정) | 손님 정보 "30대 맞벌이 부부는 주말에 가끔" |
| 왜 | 평일 저녁 반찬을 만들 시간이 모자라서(가정) | 맞벌이이고, 주말에는 직접 옵니다 |
| 평일엔 왜 안 오나 | 퇴근하고 오면 살 게 없어서(가정) | 후기 "6시 넘으면 다 팔리고 없어요" |
무엇으로 고르나
- 퇴근 시간에 살 수 있는가. 근거: 후기 "6시 넘으면 다 팔리고 없어요". 지금 비어 있는 건 이것 하나입니다
- 집밥 같은 맛, 짜지 않은 맛. 근거: 후기 "집밥 같고 안 짜요"
- 처음 사는 반찬이 입에 맞을지 미리 알 수 있는가. 근거: 후기 "사장님이 맛보기로 덜어 주세요"
- 집에서 가까운가. 근거: 단지 상가 1층
24는 이미 가진 강점이라 이 계획은 시간과 돈을 1에 씁니다. 후기를 누가 썼는지는 모르니, 30대도 같은 기준으로 고른다는 건 가정입니다. 1주 차에 주말에 오는 30대 손님 35명에게 "평일엔 몇 시쯤 들르실 수 있으세요?" 하고 물어보면 바로 확인됩니다.
3. 채널과 예산
| 순서 | 채널 | 할 일 | 월 비용 | 주당 시간 | 고른 이유 |
|---|
| 1 | 지도 앱: 가게 정보 정리 (돈 안 듦) | 메뉴 3종·가격·영업시간 고치기, 소개 글 1개, 사진 10장, 후기 3개에 답글. 2주 차부터 이번 주 반찬 사진 | 0원 | 1주 차 55분, 이후 10~20분 | 새로 찾아보는 사람이 메뉴와 시간을 보는 곳인데, 지금 메뉴는 1년 전 것입니다 |
| 2 | 단골에게 알리기 + 카카오톡 채널 (돈 안 듦) | 채널 열기, 계산할 때 한마디와 QR, 맡겨 두기 메시지 받고 답하기, 장부 적기, 이번 주 반찬 소식(지도 앱과 같은 글) | 0원 (돈이 들 수 있는 단체 메시지는 안 씀) | 1주 차 40분, 이후 35분 | 단골 30명에게 연락할 길이 처음 생기고, 그대로 예약 창구가 됩니다 |
| 3 | 단지 안 종이 안내 | 인쇄: 게시판·엘리베이터용 A4(허가받은 장수), 유리문 1장, 계산대 QR 1장, 봉투 쪽지 200장 | 인쇄 5만 원 이하 + 게시비 5만 원 이하 (둘 다 확인 필요) | 1주 차 65분, 2주 차 40분, 이후 0분 | 평일에 가게 앞을 못 지나는 30대에게 닿는 길입니다(가정). 주말 손님 봉투로는 30대에게 바로 닿습니다 |
| 4 | 첫 맡겨 두기 덤 (이벤트) | 처음 맡겨 두는 분께 반찬 1팩. 1만 원 이상, 한 분에 한 번, 선착순 30명 | 원가 약 4만 원 이하 | 0분 (영업 중) | 이미 하고 계신 맛보기를 처음 써 보게 하는 데 씁니다 |
| 5 | 숫자 세기·돌아보기 | 장부와 채널 친구 수 세기, 3주 차 고치기, 4주 차 돌아보기 | 0원 | 2주 차 10분, 3주 차 30분, 4주 차 45분 | 이어 갈지 뺄지를 숫자로 정합니다 |
| 6 | 인스타 (이번엔 뺌) | 프로필 소개를 맡겨 두기 안내 1줄로 바꾸기 | 0원 | 1주 차 5분 | 팔로워 85명이 단지 주민인지 알 수 없습니다 |
| 합계 | | 14만 원 이하 / 20만 원 | 가장 많은 1주 차 165분 / 180분 | |
검산
- 돈: 0원 + 0원 + 10만 원 이하 + 4만 원 이하 + 0원 + 0원 = 14만 원 이하. 20만 원 안이고, 남는 6만 원은 4주 차에 잘된 쪽에 씁니다.
- 시간(분): 1주 차 55 + 40 + 65 + 5 = 165, 2주 차 10 + 35 + 40 + 10 = 95, 3주 차 20 + 35 + 30 = 85, 4주 차 10 + 35 + 45 = 90. 모두 180분 안입니다.
- 영업 중에 하는 일(계산할 때 한마디, 쪽지 넣기, 덤 주기)은 시간에 넣지 않았습니다. 메시지 답장은 영업 중에 하더라도 주 30분을 넉넉히 넣었습니다. 2주 차부터 남는 시간은 맡겨 두기가 늘 때를 위해 일부러 비웠습니다.
- 걸리는 시간은 제 예상입니다. 1주 차에 실제로 걸린 시간을 적어 두면 2주 차부터 맞출 수 있습니다.
덤 계산 (원가와 남는 돈)
- 반찬 3팩 묶음: 1만 원 × 원가율 40%(사장님 추정) = 원가 4,000원, 남는 돈 6,000원
- 덤 1팩 원가: 4,000원 ÷ 3 = 약 1,300원(가정: 팩마다 원가가 비슷)
- 첫 맡겨 두기 1만 원에 덤을 얹어도 6,000원에서 1,300원을 빼면 약 4,700원이 남습니다. 그래서 조건을 "1만 원 이상"으로 둡니다
- 4주 덤 비용: 목표 15명 × 1,300원 = 약 2만 원, 30명이 다 차도 약 4만 원
- 1,000원 할인과 드는 돈은 비슷하지만, 덤은 손님이 반찬 하나(3팩 묶음의 1팩 몫, 약 3,300원어치)를 더 맛보게 합니다. 지금 하시는 맛보기를 조금 크게 하는 셈입니다
- 다 팔리는 날 진열대 것을 빼서 주면 잃는 건 원가가 아니라 팔 수 있었던 값(약 3,300원)입니다. 덤은 맡겨 둘 몫과 같이 더 만든 양에서 드리세요
- 여기서 남는 돈은 원가만 뺀 값입니다. 가게세·전기·사장님 품은 빠져 있고, 포장 용기 값이 40%에 들어 있는지는 확인 필요입니다
- 덤은 후기를 쓰는 조건이 아닙니다. 후기와 묶으면 그 후기 제목이나 첫머리에 '협찬'처럼 알아보기 쉬운 표시를 넣어 달라고 해야 하니, 묶지 않는 쪽이 간단합니다
4. 4주 실행표
| 주차 | 할 일 (무엇을 몇 개) | 걸리는 시간 | 비용 | 확인할 숫자 |
|---|
| 1주 차 준비 | 지도 앱: 메뉴 3종·가격·영업시간, 소개 글 1개(6번 문구), 사진 10장, 후기 답글 3개 / 카카오톡 채널 1개: 맡겨 두기 규칙 3가지(예약 받는 마감 시각, 하루 최대 건수, 찾아갈 때 결제)와 안내 글, QR / A4 안내문 1종과 봉투 쪽지 1종 만들어 인쇄 주문 / 관리사무소 전화 1통 / 인스타 프로필 1줄 / 영업 중: 주말 30대 손님 3~5명에게 평일에 올 수 있는 시각 묻기 | 165분 | 인쇄 5만 원 이하(견적 확인 필요) | ③ 채널 친구 수 시작점, 30대 손님이 답한 시각 |
| 2주 차 실행 | 게시판·엘리베이터에 A4 붙이기(허가받은 장수), 유리문 1장, 계산대 QR 1장 / 맡겨 두기와 덤 시작 / 계산할 때 한마디: 평일 하루 10명, 주말 30대 손님은 전부 / 봉투 쪽지 50장 / 이번 주 반찬 소식 1개와 사진 2장 / 장부 세기 | 95분 | 게시비 5만 원 이하(확인 필요), 덤 원가(준 수 × 1,300원) | ①②③ 처음 세기 |
| 3주 차 실행 | 2주 차와 같게(게시판 붙이기만 빼고) / 새 후기에 답글 / 2주 차 숫자를 보고 한 가지만 고치기(아래 기준) | 85분 | 덤 원가 | ①②③, 2주 차와 비교 |
| 4주 차 돌아보기 | 맡겨 두기 답장·장부, 계산할 때 한마디와 쪽지 50장, 이번 주 반찬 소식 1개 / 4주 숫자를 목표(가정)와 비교 / 영업 중: 맡겨 두기 손님 5명에게 "어떻게 알고 오셨어요?" / 다음 달에 이어 갈 것 1개, 뺄 것 1개, 남은 6만 원 쓸 곳 정하기 | 90분 | 덤 원가(30명이 차면 끝) | ①②③ 4주 합계 |
3주 차에 고칠 한 가지는 이렇게 고릅니다.
- 채널 친구가 10명이 안 되면: 쪽지를 모든 봉투에 넣고, 한마디도 모든 손님에게 합니다
- 친구는 10명이 넘는데 맡겨 두기가 주 2건이 안 되면: 안내문 첫 줄을 "○시까지 맡겨 둡니다"처럼 시간이 먼저 보이게 바꿉니다
- 찾아가지 않은 맡겨 두기가 주 2건을 넘으면: 결제를 찾아갈 때가 아니라 미리 계좌이체로 받습니다
5. 확인할 숫자 3개
| 숫자 | 4주 목표 (가정) | 계산식 | 세는 곳 |
|---|
| ① 평일 6시 이후에 찾아간 맡겨 두기 (목표를 보는 숫자) | 4주 차 한 주 8건 | 채널 친구 30명 × 한 주에 한 번 6시 이후에 맡기는 비율 25%(가정) = 7.5, 약 8건 | 장부에서 찾아간 시각이 6시 넘은 줄 |
| ② 처음 맡겨 둔 사람 (덤 준 수) | 4주 합계 15명 | 채널 친구 30명 × 한 번이라도 맡겨 보는 비율 50%(가정) = 15명 | 장부의 "처음" 표시 |
| ③ 카카오톡 채널 친구 수 | 4주 차 끝 30명 | 안내 300번 × 친구 추가 10%(가정) = 30명 | 카카오톡 채널 관리 화면의 친구 수 |
- 안내 300번 = 계산대 평일 하루 10명 × 15일(2~4주 차) 150번 + 봉투 쪽지 150장
- 위 비율은 업계 평균이 아니라 출발점으로 둔 가정입니다. 2주 차에 실제 숫자가 나오면 그걸로 바꾸세요
- 단지 게시판으로 오는 손님은 단지 세대수를 몰라 목표에 넣지 않았습니다. 4주 차에 "어떻게 알고 오셨어요?"로 따로 봅니다
- 장부는 계산대 옆 종이 한 장이면 됩니다. 날짜 / 이름 / 찾아간 시각 / 처음이면 ○. 한 건에 한 줄이면 ①②가 다 나옵니다
이 숫자대로 되면 (전부 가정)
- 맡겨 두기 주 8건 × 평균 1만 원(가정) = 주 8만 원, 평일 하루 1.6만 원입니다. 평일 하루 매출 35만~45만 원(사장님 기억)의 4% 안팎입니다
- 원가를 뺀 남는 돈은 주 8만 원 × 60% = 4.8만 원(원가율 40%, 사장님 추정)이라, 한 달에 쓰는 돈 14만 원은 약 3주면 돌아옵니다
- 다만 단골이 원래 사던 것을 맡겨 두기로 바꾼 몫은 새 매출이 아닙니다. 그리고 맡겨 둘 몫을 평소 양에 더해서 만들어야 손님이 실제로 늘어납니다(확인 필요)
6. 바로 쓸 문구
○ 자리는 채워 넣으세요.
가게 소개 (1주 차, 지도 앱 소개란과 카카오톡 채널 소개에 같은 글)
○○단지 상가 1층 작은 반찬가게예요.
반찬 3팩 묶음 1만 원, 국·찌개 6,000원.
명절 전에는 반찬 세트(4만 원) 주문도 받아요.
손님 후기 중에서
"집밥 같고 안 짜요"
"사장님이 맛보기로 덜어 주세요"
처음 보는 반찬은 맛보기로 먼저 드셔 보세요.
퇴근이 늦으시면 오후 ○시까지 카카오톡으로 남겨 주세요.
○시까지 이름 붙여 맡겨 둘게요.
영업 ○시~○시 / 쉬는 날 ○요일
이벤트 안내 (1주 차에 만들어 두고, 2주 차 첫날부터 게시판·유리문·봉투 쪽지·채널에 같은 글)
퇴근이 늦어도 반찬 맡겨 둘게요
"6시 넘으면 다 팔리고 없어요"
이런 후기를 받고 맡겨 두기를 시작해요.
1. 카카오톡에서 ○○반찬 친구 추가 (아래 QR)
2. 오후 ○시까지 메시지 한 통
예) "3팩 하나, 국 하나 맡겨 주세요"
반찬은 그날 것으로 골라 담아 드려요.
드시고 싶은 게 있으면 같이 적어 주세요.
3. ○시까지 찾아가세요. 이름 붙여 냉장고에 넣어 둘게요.
처음 맡겨 두시는 분께 그날 반찬 1팩을 덤으로 드려요.
(1만 원 이상, 한 분에 한 번, 선착순 30명)
○○단지 상가 1층 ○○반찬 / 쉬는 날 ○요일
7. 「가정」·「확인 필요」와 시작 전에 확인할 것
「가정」
- 30대 맞벌이 손님이 평일에 안 오는 이유는 퇴근하고 오면 반찬이 없어서입니다
- 30대 맞벌이 손님은 평일 6시가 넘어 단지에 들어옵니다
- 30대 맞벌이 손님도 단지 게시판·엘리베이터 안내를 봅니다
- 30대도 후기에 나온 기준(집밥 같은 맛, 짜지 않은 맛, 맛보기)으로 고릅니다
- 계산대에서 평일 하루 10명에게 안내할 수 있습니다
- 안내받은 사람의 10%가 채널 친구가 됩니다
- 친구의 50%가 한 번은 맡겨 보고, 25%는 한 주에 한 번 6시 이후에 맡깁니다
- 맡겨 두기 한 번에 평균 1만 원입니다
- 덤 1팩 원가는 3팩 원가의 3분의 1(약 1,300원)입니다
- 걸리는 시간은 모두 제 예상입니다(맡겨 두기 답장과 장부는 주 30분)
「확인 필요」
- 가게 마감 시각
- 하루에 지금보다 더 만들 수 있는 양, 그날 만들려면 예약을 몇 시까지 받아야 하는지
- 관리사무소 게시 허가·비용·장수(상한 5만 원)
- 인쇄 견적(상한 5만 원)
- 원가율 40%가 품목마다 맞는지, 포장 용기 값이 들어 있는지(덤은 원가가 낮은 반찬으로)
- 카카오톡 채널 단체 메시지 비용(이번 4주엔 쓰지 않음)
시작 전에 직접 확인할 것 3가지
- 마감 시각과 30대 손님이 평일에 올 수 있는 시각. 주말에 오는 30대 손님에게 물어보세요. 손님이 오는 시각이 마감보다 늦으면 맡겨 두기만으로는 안 되니, 마감 시각을 어떻게 할지부터 정해야 합니다.
- 하루에 더 만들 수 있는 양. 맡겨 둘 몫을 더 만들 수 없으면 지금 손님 몫을 나눠 갖는 데 그칩니다. "하루 ○건까지, 오후 ○시까지 받은 것만"을 정하세요.
- 관리사무소 게시 허가와 비용. 안 되거나 5만 원이 넘으면 게시판은 빼고, 봉투 쪽지를 모든 봉투에 넣는 것으로 대신합니다.
세 가지 답을 알려 주시면 마감 시각과 목표 숫자를 다시 맞춰 드릴게요.
